Acide fumarique, également connu sous le nom d'acide corydalique ou acide lichénique, est l'acide fumarique (nom IUPAC : (E)-acide buténique), un cristal incolore et inflammable, un acide carboxylique dérivé du butène. Sa formule chimique est C4H4O4. La combustion de l'acide fumarique libère des vapeurs irritantes d'anhydride maléique. Il participe au cycle de l'acide citrique, a une odeur fruitée et peut être trouvé dans les *Corydalis*, les *Boletus*, les lichens et les algues islandaises.
L'acide fumarique est utilisé dans la fabrication de résines polyester et de polyols, ainsi que comme mordant dans les colorants et comme agent aromatisant. Il s'agit d'un additif alimentaire et d'un complément alimentaire courant, et est parfois utilisé comme substitut à l'acide tartrique dans les boissons ou les levures chimiques.
Biologie : Les cellules utilisent l’acide fumarique pour produire de l’énergie à partir des aliments. La peau humaine produit également naturellement de l’acide fumarique lorsqu’elle est exposée au soleil.
Actions pharmacologiques
Puisque le psoriasis est parfois attribué à un déficit de production d’acide fumarique dans la peau, l’acide fumarique est parfois utilisé pour traiter cette affection. La dose initiale est de 60 à 105 mg par jour, augmentant progressivement jusqu'à 1 290 mg par jour. Les effets secondaires de l’utilisation d’acide fumarique comprennent des problèmes rénaux ou digestifs et des rougeurs cutanées, souvent dues à un surdosage. Une utilisation prolongée peut entraîner une leucopénie.
Utilisations alimentaires
Depuis 1946, l'acide fumarique est utilisé comme acidifiant alimentaire en raison de sa non-toxicité. Il est largement utilisé dans les boissons et les levures chimiques qui mettent l’accent sur la pureté, comme le jus de raisin Viagra. Il est également couramment utilisé comme substitut de l’acide tartrique, et parfois comme substitut de l’acide citrique. Pour conserver un goût similaire à celui de l'acide citrique, le rapport entre l'acide fumarique et l'acide citrique est de 0,91 g à 1,36 g.